Tips

Saltning af kød

Udskåret kød, som schnitzler, røde bøffer og koteletter, saltes 2 timer før tilberedning. Kødet blir mere saftigt, da saltet holder på kødsaften.

Min erfaring er, at kød som har været frosset, blir mere saftigt, end friskt kød.

Hele stykker kød, som feks. stege og fjerkræ, skal saltes dagen før de tilberedes.

Æg

Fyld kun gryden med 1½ - 2 cm vand og læg låg på, så sprækker de ikke så nemt.

Kartofler

Fyld kun gryden halvt med vand også selv om gryden er fyldt op med kartofler og kom en knivspids smør ved, så koger de ikke over.

Fedt til stegning

Det hænger kun ca. 1 g fedt ved hele stykker (uden panering) kød pr. 100 g ved stegning.